最离谱的“明厨亮灶”：29%的直播黑屏，剩下的都在拍地板？

6月1日，国家市场监督管理总局出台的《网络餐饮服务经营者落实食品安全主体责任监督管理规定》正式施行，旨在通过“互联网+明厨亮灶”等举措，让外卖后厨从“隐秘角落”走向“阳光监督”。

然而，新规落地满月之际，记者实地调查却发现，这一旨在保障食品安全的良政，在部分商家和平台的操作下，正沦为掩耳盗铃的“盲盒”。当“明厨亮灶”异化为流量噱头，外卖行业正面临一场深刻的信任危机。

记者调查的100家店铺中，29家带有“明厨亮灶”标识的店铺直播画面无法打开，而在能看到画面的店铺中，多家将摄像头刻意对准天花板或地面。这种“亮了等于白亮”的乱象，暴露出商家在合规成本与侥幸收益之间的精明算计。

对于利润微薄的小微商户而言，一套监控设备的采购、安装和日常运维是一笔额外的硬性支出。更关键的是，部分后厨卫生不达标、操作流程不规范的商家，根本不愿接受全天候的公众监督。他们抱着侥幸心理“耍小聪明”，用镜头偏移、画面卡顿来逃避监管，既保住了“明厨亮灶”的标签，又掩盖了后厨的真实面貌。据《工人日报》6月29日报道《外卖新规实施近一个月，部分“明厨亮灶”商家“耍心机”》，在记者分批调查的位于5个不同城市的100家店铺中，有29家带有“明厨亮灶”标识的店铺并无任何直播画面，另有部分商家将摄像头对着天花板、地面。

这种“摆拍式合规”本质上是一种逆向淘汰。如果敷衍应付的商家依然能享受平台流量倾斜，而真正投入成本做到“真亮灶”的商家反而因为成本增加而在价格战中处于劣势，那么“劣币驱逐良币”的行业生态将不可避免。

商家敢于在摄像头角度上“耍心机”，平台难辞其咎。外卖平台作为规则的制定者和流量的分发者，在“重流量、轻合规”的惯性下，往往对商家的虚假合规睁一只眼闭一只眼。

部分平台在扩张期将审核流于形式，对商家摄像头离线、画面错位等问题缺乏有效的技术约束和惩戒措施。平台不能只收佣金、不担责任，更不能让商家一边享受“明厨亮灶”带来的流量红利，一边在落实上打折扣。据《工人日报》6月29日报道《外卖新规实施近一个月，部分“明厨亮灶”商家“耍心机”》，中国政法大学副教授朱巍表示，对于外卖平台来说，可以运用技术手段实现远程监督，更好地督促标注“明厨亮灶”商家落实相关要求，不能让商家一边享受“明厨亮灶”带来的好处，一边在落实方面打折扣。

外卖平台的商业模式建立在消费者的信任之上。当“明厨亮灶”成为欺骗消费者的流量噱头，透支的不仅是单个商家的信誉，更是整个外卖行业的公信力。平台必须从“被动合规”转向“主动治理”，利用AI巡检、消费者反馈等技术手段，构建“事前拦截、事中监控、事后惩戒”的管理闭环，将“明厨亮灶”的真实合规率纳入商家信用评分，用商业机制倒逼合规。

“明厨亮灶”绝非装点门面的营销噱头，而是守护舌尖安全的硬性要求。要根治“摆拍式明厨亮灶”乱象，需要监管、平台、商家三方协同发力，将制度优势转化为治理效能。

首先，监管部门需常态化开展线上线下联合抽查，对刻意造假、规避监督的商家从严处罚、公开曝光，提高违法成本。其次，平台应建立健全奖惩机制，依托技术手段筛查违规店铺，对屡教不改者从严处置；同时，对长期合规商家给予流量倾斜和正向激励，引导行业优胜劣汰。

更重要的是，要让商家认识到，“明厨亮灶”看似增加了负担，实则相当于一个强有力的广告。消费者能看到后厨干不干净、菜品是不是预制菜，这种“信任溢价”能够吸引更稳定的客群，提升复购率。积极落实新规，对消费者和商家都有好处。据《工人日报》6月29日报道《外卖新规实施近一个月，部分“明厨亮灶”商家“耍心机”》，中国政法大学副教授朱巍指出，“明厨亮灶”这一功能看似给商家增加了负担，但实际相当于一个广告，消费者能看到后厨干不干净、菜品是不是预制菜，积极落实这一新规，对消费者和商家都有好处。

此外，社会共治的力量也不容忽视。目前已有外卖平台开设“明厨亮灶”反馈功能，消费者若发现直播画面存在问题，可直接反馈。这种“全民监督”的模式，能够有效延伸监管触角，降低监管的边际成本。据《工人日报》6月29日报道《外卖新规实施近一个月，部分“明厨亮灶”商家“耍心机”》，目前有外卖平台已开设“明厨亮灶”反馈功能，借助这一功能，消费者如若发现外卖商家的直播画面存在问题，可以直接通过平台反馈，助力“明厨亮灶”的规范化落实。

从“纸面合规”到“可见真实”，外卖行业的规范化之路依然漫长。新规落地满月暴露出的问题，是行业转型期的阵痛，也是完善治理体系的契机。只有当“明厨亮灶”真正成为商家的“新招牌”、消费者的“定心丸”，外卖行业才能走出信任危机，迈向高质量发展的新阶段。希望你的下一份外卖，不再来自一面只拍天花板的“盲盒”。